Senza averne ancora compreso le basi scientifiche, l'uomo del passato si era accorto che grazie all'azione di particolari microrganismi era possibile accrescere la osservabilità dei cibi e sviluppare sapori e consistenze capici di migliorare gli alimenti di partenza. I vantaggi salutari dei cibi fermentati sono effettivamente molteplici, poiché comportano un...

Le fibre forniscono energia in maniera trascurabile, ma svolgono importanti funzioni di regolazione e protezione per il nostro organismo. Si trovano esclusivamente nei cibi di origine vegetale e si suddividono in: Le fibre solubili in acqua (pectine, gomme, mucillagini), presenti sopratutto nei legumi e nella frutta, che regolano l'assorbimento di...

L'aglio nero si ottiene dall'aglio comune (Allium Sativum), attraverso un processo di fermentazione naturale ad alta temperatura e umidità controllata per circa un mese. Il risultato finale è un prodotto alimentare inodore, che ha un sapore meno pungente, con un contenuto di antiosidanti due volte superiore rispetto al comune aglio...