L'uso degli oli essenziali in cucina è estremamente facile: è necessario sostituire la pianta aromatica con il suo olio essenziale.

L'unico accorgimento è quello di utilizzare l'olio essenziale in piccole quantità: ne possono bastare anche solo due gocce per un piatto cucinato intero come ad esempio una grossa torta.

Non aggiungere gli oli essenziali prima della cottura dell'alimento: rischiereste di eliminare completamente l'aroma. Meglio, quindi, se aggiungiamo a fine o a metà cottura, a seconda dell'intensità dell'aroma che si desidera ottenere. Inoltre, come ormai sappiamo, le essenze devono essere miscelate a una base idrosolubile, perciò vi consigliamo di usare sempre olio, margarina, burro, formaggio molle, yogurt, miele, salse per amalgamare ecc ...

Potete anche rendere aromatici l'olio e l'aceto che utilizzate normalmente in cucina, in modo da insaporire con gusto tutte le vostre ricette. Provate, per esempio, a preparare le seguenti ricette:

Aceto aromatico:

potete preparare un ottimo aceto per condire le insalate aggiungendo a

una bottiglia di 500 ml

2-5 gocce di olio essenziale di rosmarino e

2-5 di olio essenziale di menta piperita.

Se vi piace il sapore dell'anice o del finocchio potete aggiungere

1 o 2 gocce di questi oli essenziali.

Olio aromatico:

versare in un litro di olio extra vergine di oliva

2-5 gocce di olio essenziale di rosmarino

1-2 gocce di basilico, 1-2 gocce di salvia e 1-3 gocce di finocchio dolce.

Burro saporito: fate sciogliere a temperatura ambiente

200 g di burro e aggiungervi

una goccia di essenza di aglio o uno spicchio

un poco di pepe

1-2 gocce d'essenza di prezzemolo.

Mescolate bene e fate solidificare nuovamente il burro nel frigorifero. In alternativa, potete sostituire il prezzemolo e il pepe con il basilico, la maggioranza o l'origano.

Sale ai 5 sapori:

aromatizzate 500 g di sale grosso aggiungendovi

1-2 gocce di olio essenziale di rosmarino

1 goccia di menta piperita

1-2 gocce di basilico

1-2 gocce di alloro

1-2 gocce di salvia. Se vi piacciono i sapori piccanti potete aggiungervi del peperoncino. Mescolate bene e chiudete in un barattolo con tappo a chiusura ermetica per non disperdere l'aroma.

Minestra di verdure: chi lo dice che la solita minestrina della sera non possa diventare un ottimo piatto saporito?

Prendete tutte le verdurine che trovate vicino casa vostra, come per esempio ortiche, spinaci, basilico, cipolla, pomodori, prezzemolo, patate.

Sminuzzate finemente e fate cuocere il tutto in pentola per circa 35-40 minuti. Verso la fine della cottura, mescolate in

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1-2 gocce d'essenza di timo o maggiorana.

By Marzia Sommaini